Selamat datang di blog retina

Selasa, 08 September 2020

Tips dan Trick Untuk Membuat Kue Seperti Chef

Membuat kue tidak serta mengaduk semua bahan seperti terigu, baking soda, telur dan lain lain menjadi satu saja, tetapi ada tekhnik khusus yang memang diperlukan untuk terbentuk nya kue yang bercita rasa lezat dan yang seperti kita inginkan. Apa saja kiranya tips dan trick untuk membuat kue?
mari kita bahas dibawah ini. 
 
1. Hasil yang baik dimulai dari mangkuk pengaduk.

Kue pada dasarnya adalah eksperimen kimia — serangkaian bahan yang dicampur dalam urutan tertentu untuk menyebabkan reaksi yang menghasilkan efek tertentu. Kue mentega, seperti kue pon dan kebanyakan kue lapis, mendapatkan tekstur dan kelembapannya yang lembut dan halus — disebut remah — dengan terlebih dahulu mengocok lemak dan gula, menambahkan telur, dan perlahan-lahan memasukkan bahan kering ke dalam campuran sambil bergantian dengan cairan, seperti sebagai susu atau buttermilk. Angel food, sponge, dan chiffon cake mendapatkan tekstur khasnya yang lapang dan berbusa saat telur utuh atau putih telur (tergantung kuenya) dikocok hingga banyak, lalu dilipat ke dalam adonan. Udara yang tercampur dengan mengocok telur memberikan volume kue ini, membuatnya kenyal dan elastis. Jadi, apa pun kue yang Anda buat, pastikan untuk mengikuti instruksi resep dengan cermat. Urutan dan metode yang dijelaskan sangat penting saat memanggang kue.


2. Kenali oven Anda.

Untuk mencegah kue yang kurang atau berlebihan, dapatkan termometer oven — ini adalah cara terbaik untuk memastikan oven Anda dikalibrasi dengan benar. Panggang kue di tengah (terlalu dekat ke atas atau bawah bisa menyebabkan overbrowning). Tutup pintu oven dengan hati-hati — bantingan yang keras dapat melepaskan gelembung udara yang terperangkap di dalam adonan. Untuk memeriksa kematangan, tekan sedikit bagian tengah kue; jika muncul kembali, selesai. Atau masukkan pick kayu; itu harus keluar bersih.


3. Pilih ukuran panci yang tepat.


Resep Anda membutuhkan dua loyang bundar berukuran 9 inci, tetapi Anda hanya memiliki loyang berukuran 8 inci. Apa yang harus dilakukan? Dapatkan dua panci berukuran 9 inci. Ukuran panci ditentukan dalam resep karena volume kue meningkat 50 hingga 100 persen selama dipanggang; jika wajan Anda terlalu kecil, kue bisa meluap. Warna juga penting; kaca atau wajan antilengket gelap biasanya membutuhkan penurunan suhu pemanggangan 25 derajat dibandingkan panci aluminium berwarna perak.

4. Gunakan tepung yang tepat untuk resepnya.

Tepung yang berbeda mengandung persentase protein yang berbeda-beda — semakin banyak protein, semakin banyak gluten. Tepung kue memiliki protein paling sedikit dan menghasilkan makanan yang sangat ringan, seperti kue makanan malaikat. Tepung roti paling banyak dan digunakan untuk makanan yang lebih padat; serba guna ada di tengah dan menghasilkan kue empuk.


5. Timbang, jangan diukur, tepung.

Jika Anda tidak memiliki timbangan dapur, sekarang saatnya untuk membelinya. Berat adalah satu-satunya cara akurat untuk mengukur tepung. Bergantung pada seberapa rapat tepung dikemas ke dalam gelas takar, Anda bisa mendapatkan dua kali lipat jumlah yang dimaksudkan. Itu sebabnya kami memberikan takaran tepung dalam ons terlebih dahulu.


6. Kimia penting.

Kemistri yang intim di antara bahan-bahan utama memberikan fondasi untuk kue yang baik. Tepung mengental adonan dan memberikan gluten, protein yang memberi struktur kue. Ini terbentuk saat tepung dicampur dengan cairan dan diaduk. Jangan mencampur terlalu banyak, karena bisa membuat kue menjadi keras. Ragi, seperti soda kue atau bubuk, menghasilkan gelembung karbon dioksida, yang terperangkap oleh pati di dalam adonan dan mengembang saat dipanggang, menyebabkan kue mengembang. Lemak, seperti mentega, shortening, atau minyak, membantu memperlambat pembentukan gluten sekaligus memberikan kelembapan pada kue. Ini memastikan tekstur yang lembut. Gula memecah gluten, menjaga teksturnya tetap lembut; ia menyerap cairan, menjaga kue tetap lembab; dan menjadi karamel dalam pemanggangan, memperkaya rasa dan membantu kue menjadi cokelat. Telur akan mengeras saat dimasak, membantu adonan kue diatur dalam oven. Kuning telur mengandung lemak, serta lesitin, pengemulsi yang memungkinkan lemak dan air bercampur dengan lancar dan memastikan tekstur yang rata.


7. Berikan waktu cooldown pada kue Anda.

Dinginkan kue dalam loyang pada rak kawat selama 20 menit, lalu angkat dari loyang. Setelah dingin, letakkan piring di atasnya, balikkan loyang, dan ketuk atau kocok perlahan untuk mengeluarkan kue. Kue makanan malaikat biasanya dipanggang dalam loyang, kemudian dibalik dengan kaki yang menempel pada loyang atau di atas botol untuk mendingin secara terbalik saat masih di dalam loyang — gravitasi membantu kue menjaga volumenya. Saat sudah dingin, jalankan spatula sempit di sekeliling tepinya, dan lepaskan ke piring.

8. Frost seperti seorang profesional.

Taruh sedikit frosting di tengah piring kue, dan letakkan lapisan kue pertama di atasnya. Ini akan mencegah kue bergerak saat Anda bekerja. Gunakan spatula offset untuk membekukan bagian atas, tambahkan lapisan berikutnya, lalu lapisi seluruh kue dengan lapisan tipis frosting. ("Lapisan remah" ini menahan remah-remah yang lepas di tempatnya.) Letakkan kue di dalam freezer selama 15 menit, lalu keluarkan dan selesaikan frosting, mulai dari bagian atas, lalu bagian samping.

9. Fondant bisa menjadi kue yang indah, tapi


Rolled fondant — lapisan halus yang terlihat pada kue pernikahan yang rumit dan kompetisi reality show — adalah kombinasi gelatin, gliserin, dan gula yang terbentuk menjadi adonan yang mudah dibentuk. Tapi rasanya tidak terlalu enak. Fondant yang dituang adalah sirup gula matang yang digunakan sebagai ca

Tidak ada komentar:

Posting Komentar